Comment Pocher Un Chapon La Veille

Attention à ne pas commettre d'erreurs avec votre chapon pour ne pas gâcher sa chair fine et savoureuse. Cette volaille, symbole des fêtes par excellence, permet de régaler les grandes tablées familiales de fin d'année ! Suivez nos astuces et nos explications pour découvrir les ten erreurs à éviter lors de sa préparation. Et ne pas les renouveler !

1. Acheter un fake chapon

En réalité, un chapon, c'est united nations jeune coq châtré puis engraissé de produits laitiers et de céréales. Mais certains producteurs due north'hésitent pas à vendre sur leurs étals des « fake chapons », dont la castration ne s'est pas bien déroulée. Attention à ne pas vous faire avoir motorcar la chair risque d'être plus ferme.

Il vaut mieux acheter un chapon entier, avec la tête. Si cette dernière présente une crête rouge, laissez cette volaille de côté : ce northward'est pas un vrai chapon !

ii. Choisir un chapon au hasard

Pour être certain que le chapon que vous servez à vos invités soit délicieux, autant faire confiance aux seuls produits bénéficiant d'une AOC. J'ai nommé : le chapon de Bresse ! Dans une vitrine, on ne peut pas le louper. Il est toujours emballé dans une toile blanche !

Certes, le prix est plus élevé que pour un chapon commun, mais au goût, c'est une pure merveille, sans comparaison possible. Sinon, vous pouvez également vous fier aux chapons Label Rouge.

3. Cuire le chapon quand il est trop froid

Si vous voulez obtenir une cuisson parfaite de votre chapon, il faut absolument le sortir du frigo et le laisser à température ambiante au moins ii heures avant de l'enfourner. Il sera alors doré à fifty'extérieur et bien tendre à l'intérieur. En faisant l'erreur de cuire votre chapon trop froid, vous créez un choc thermique et obtenez une cuisson not-homogène. Dommage de servir une volaille trop ou pas assez cuite lors de vos repas de fêtes.

4. Rater votre farce

Quelle est la meilleure manière de réaliser une farce gourmande et pleine de saveurs pour un chapon ? Tout simplement en utilisant les abats de la bête. Hachez-les et mélangez-les avec du pain et un peu de lait. Assaisonnez votre préparation avec du sel, du poivre et des aromates avant de farcir votre volaille. Vous pouvez également tenter une recette de farce au foie gras. Régal assuré !

5. Enfourner le chapon sans le ficeler

Pour enfourner un chapon, il est indispensable de bien lui ficeler les pattes pour éviter qu'elles ne se détendent durant la cuisson. De même, si le chapon est farci, il est conseillé de coudre la peau en utilisant une grosse aiguille et du fil de cuisine. Ainsi, la farce reste bien à l'intérieur jusqu'à la découpe.

six. Choisir le mauvais mode de cuisson

Le chapon, c'est une volaille que l'on peut pocher, poêler, braiser... Mais pour profiter au maximum de ses saveurs, les deux modes de cuisson les plus adaptés sont : la cuisson au four et la cuisson à la broche. United nations chapon bien cuit et bien doré se suffit amplement à lui-même !

7. Ne pas prendre en compte le poids du chapon

Cuire un chapon de plus de iv kilos au iv en une fois, ça prend énormément de temps ! Face up à une bête de cette taille, il ne faut pas hésiter à la pocher 30 minutes dans un bouillon avec des légumes et des aromates. Vous terminez ensuite la cuisson au four. Rassurez-vous, ça north'empêchera pas la peau de croustiller !

8. Cuire le chapon à trop haute température

Plus la cuisson d'une volaille est lente, plus la viande reste moelleuse. Si vous voulez déguster une viande de chapon fondante et juteuse, faites-la cuire à 150°C, en comptant une heure cascade chaque kilo.

ix. Ne pas arroser le chapon durant la cuisson

La viande du chapon est une viande très goûteuse et d'une grande qualité. Ce serait vraiment dommage de la laisser sécher durant la cuisson. C'est pourquoi il est indispensable de toujours arroser le chapon quand il est dans le four. Utilisez pour cela son jus de cuisson. Si le jus vient à manquer, vous pouvez rajouter un peu d'eau chaude dans le plat.

ten. Vouloir trop en faire

Ce qui distingue, au goût, le poulet du chapon, c'est sa chair persillée de gras. En effet, elle est bien plus moelleuse et savoureuse que celle du poulet. Ce n'est pas la peine d'accompagner votre chapon de tonnes d'artifices ou de le noyer sous des litres de sauce ! Pour révéler sa finesse, il suffit de le cuire en le parsemant d'herbes aromatiques, tout simplement.